Há já alguns anos que tinha uma vontade imensa de abrir um espaço onde pudesse receber pessoas, cozinhar para elas, proporcionar um ambiente acolhedor e onde apetecesse estar. Percebi que o João e a Ana andavam à procura de uma pessoa para o restaurante, por isso deixei o meu trabalho na área da engenharia civil para me dedicar de coração ao projeto. Agrada-me esta ideia de criação de espaço que funcione quase como uma extensão de casa onde se possa ler um livro, ouvir música, conversar e comer um petisco. Aliado a este lado mais social, cultural e gastronómico teria também de existir uma forte preocupação ambiental em tudo o que fizéssemos. Adoraria que as pessoas se sentissem bem aqui. Por outro lado a ideia de oferecer alimentação consciente e, espero eu, saborosa poderá fazer nascer uma semente de mudança e espalhá-la por esta Lisboa fora. A vida proporciona-nos surpresas e obriga-nos a escolher caminhos. Na essência está tal e qual como sonhei.

A cozinha base do projeto é o vegetarianismo, porque é que te tornaste vegetariana?
Comecei por me questionar sobre a sustentabilidade do planeta. Depois de estudar o assunto percebi que a nossa alimentação é uma das maiores causas do “cansaço” da Terra. O consumo excessivo e massivo de produtos animais armazenados em prateleiras de supermercado alheiam-nos da realidade e do que está por detrás daquilo que tomamos como certo e rotineiro. Logo a seguir percebi que o meu corpo me agradecia a decisão tomada e depois foi só seguir em frente.

Como é que surge a inspiração no momento de criar um prato?
Às vezes sonho com pratos! Noutras a inspiração vem no momento da confeção. Também as viagens, a minha história, as memórias, as receitas de família, o estudo e experimentação na cozinha e a leitura, principalmente depois de me tornar vegetariana.

Em que é que o Nomalism Bistrô é diferente?
A consciência do impacto da atividade foi posta no centro do conceito. Alguns exemplos entre outros: não temos garrafas de plástico, procuramos ativamente comprar as matérias-primas dentro do bairro a fornecedores próximos de nós, tentamos que os pratos sejam feitos com produtos biológicos e artesanais, bem como promovemos os produtos nacionais. O conceito de alimentação consciente e responsabilidade ambiental difere também e é com muito orgulho que hoje dizemos que o bistrô é higienizado com detergentes ecológicos e que 90% do nosso papel é reciclado. Acho também que a conceção do espaço-casa e a oferta dos petiscos em versão vegetariana e vegan farão a diferença, principalmente para quem os provar!

Fala-nos sobre algumas especialidades do menu.
Gosto especialmente da ideia do pequeno-almoço versão papas de aveia. Simples, nutritivo, saboroso. Adoro fazer e servir a alguém de manhã ou durante o dia. Cheiram verdadeiramente bem! As bifanas de seitan com mostarda Dijon também me dão prazer pelo prazer que suscitam, principalmente nos meus amigos. Temos ainda os Cogumelos à Bulhão Pato, uma versão de um prato muito português, e os hambúrgueres vegetarianos.

Qual é a história que o Nomalism bistrô quer contar aos seus clientes?
Move-me o sonho, o amor à vida e a procura do cumprimento do desígnio que é criar algo que, de alguma forma me realize. O Bistrô vive dessa procura e é um sonho que se vai tornando realidade. É a história de todos e de cada uma das pessoas que estão envolvidas. É muito bom pensar que a energia e a história de todos está marcada em cada canto, em cada parede e em cada cheiro. Gosto de pensar que há algo de fantástico e um pouco utópico neste projeto.

Procuras adaptar a cozinha tradicional portuguesa ao vegetariano?
Essa não é a ideia fundamental. Claro que os temperos que estão enraizados em mim são essencialmente portugueses. Essa adaptação às vezes torna a aceitação mais fácil outras mais difícil. As pessoas estão à espera de um sabor que conhecem e não o encontram, pelo menos no imediato.

Como encaras as intolerâncias alimentares, por exemplo ao glúten, na oferta do bistrô?
As intolerâncias alimentares são reais e sentidas por cada vez mais pessoas. No bistrô tentamos variar os cereais que oferecemos nas refeições. Será, certamente um desafio fazer mais bolos e pães sem glúten, por exemplo! Acredito que existem intolerâncias causadas pelo consumo excessivo de um tipo de alimento que já foi de alguma forma sendo alterado em relação à sua forma natural.

Queres deixar uma mensagem aos teus futuros Clientes?
Sejam bem-vindos. A cozinha está sempre aberta para saciar quem entra.

No Nomalism Bistrô Vegetariano cada dia é especial em termos gastronómicos. Todos os dias o menu do dia muda, assim como os sumos naturais e os bolos caseiros, para que cada pessoa tenha uma experiência única em sabor. O espaço é muito acolhedor, cheio de boas vibrações, cuidadosamente decorado com tecidos da Nomalism e a pensar no conforto dos seus clientes e na função do serviço do bistrô. Os preços são extremamente acessíveis e a ementa variada com petiscos, chás, cerveja artesanal, vinhos biológicos e sobremesas deliciosas.

Nomalism Bistrô Vegetariano
Rua Saraiva Carvalho, nº358 B
Lisboa – Campo de Ourique
+351 919 475 325
reservas.bistro@nomalism.com

It opened on Monday, September 21st. "It’s neither fish nor fowl, but it has a lot of willpower and conviction" says Catarina Gonçalves. The Bistro is a simple, charming place with delicious food and fresh drinks to enjoy amongst friends and family while creating enjoyable moments.